Q1烤出的蛋糕不會膨是何原因?


Ans:乳沫類蛋糕與戚風類蛋糕在攪拌完成後,應儘快進入烤箱烤烘。麵糊攪拌完成之後,

      如未能馬上進烤箱,氣泡將會慢慢消失,黏性也會降低。    

 

Q2巧克力磚在隔水加熱後會變質是什麼原因?


Ans:巧克力在隔水加熱時,巧克力切勿碰到水,溫度也不可太高,否則會有變質情況發生。

 

Q3製作蛋糕時所使用之沙拉油,可否使用其他材料來替代?


Ans:一般市售之葵花油等液態油皆適用。目前己有蛋糕專用油,會使產品更細緻可口。

 

Q4在製作油皮時所用之酥油,可用其他材料替代嗎?


Ans:可用食用油來代替,如果是溶點較高之乳瑪林,應事先加溫溶解。

 

Q5吉利T是否可用洋菜來代替?


Ans:可以的。使用洋菜來代替,在使用前應事先泡水,再煮開。

 

Q6軟質乳酪(奶油乳酪)與乳酪有何不同?


Ans:與奶油的原理相同,奶油乳酪在常溫呈半固態,一般包裝皆為塊狀,一般食用的

      乳酪大部份為片裝,縱然在常溫不依舊成固態。

 

Q7發泡奶油與發泡鮮奶油有何不同?


Ans:兩者最大的差異在於水量的不同,發泡奶油含水量相當低,可置於常溫下較長的時間

      ,一般如麵包夾心用之奶油。發泡鮮奶油含水高,應置於冷藏中,一般生日蛋糕大部

      份皆為發泡鮮奶油。

 

Q8請問牛奶水、鮮奶水、奶水三者有何不同?


Ans:1.奶水一般是指罐頭包裝的奶水,又稱蒸發奶水,方便運輸與保存之用。其乳脂肪+無

        脂固形物之和為36%。可用 (奶粉36  克+水64克)的份量來代替。


      2.鮮奶水,應是指一般市售鮮奶,其乳脂肪+無脂固形物之和為12%,可用奶粉:水=1:9

        的比例來代替。


      3.牛奶水,較少見到此種說法,可能是指用奶粉泡的牛奶,其比例應與鮮奶一樣才是。

 

Q9植物性與動物性鮮奶油有何不同?


Ans:動物性鮮奶油:味道香醇不含糖,但較難打發,通常是製作奶酪、慕斯的原料。

      植物性鮮奶油:含糖易打發的特性,適用於蛋糕鮮奶油裝飾。可長期保存在冷凍庫。

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