參考食譜:台大椰林BBS精華區/威尼斯起士軟糕(提拉米蘇)


材料:
 1手指餅:自己烤
 2濃縮咖啡:4T熱水+8t的咖啡粉
 3瑪自卡澎起士(Mascapone cheese):8OZ
 4細砂糖:5 大匙
 5蛋黃:4個
 6蛋白:4個
 7咖啡酒:2T+1/3杯
 8可可粉:些許


作法:
 1將濃縮咖啡先泡好放涼備用。
 2蛋黃加3大匙糖打發,Mascapone整個放入攪打均勻後,
  再加入2大匙的咖啡酒拌勻備用。
 3蛋白打起泡後,加入2大匙糖打至乾性發泡。
 4濃縮咖啡加入1/3杯的咖啡酒混合均勻。
 5手指餅雙面沾一下咖啡液,再放入玻璃盤中排好。
 6在排好的手指餅上面淋上一半的起士糊,抺平。
 7再排上一層的手指餅沾咖啡液,再淋上另一半的起士糊
  置於冰箱下層一夜。
 8食用之前篩上一層可可粉即可食用。 


*圓頂市場版

材料:

鮮奶油 300ml
新鮮雞蛋 8顆
*咖啡酒Kahlua四瓶蓋(頂好有賣,可不加)
Mascarpone 500g
意式濃咖啡 3 杯
手指餅乾 40支


作法:


  • 300ml 鮮奶油打至全發(湯匙可以站立於碗中)

  • 8顆蛋,將蛋黃蛋白分開

  • 蛋白打發

  • 500g Mascarpone 加入蛋黃中拌勻

  • 將上述材料加二瓶蓋的咖啡酒(不加亦可)拌勻成淡黃色乳酪漿狀sauce,置入冰箱備用

  • 咖啡煮好後加二瓶蓋的咖啡酒(杏仁酒Ameretto亦可,不加亦可)攪勻。

  • 將手指餅乾擺盤,以刷子沾咖啡,刷在餅乾上,不要刷太多以免餅乾太過溼爛。

  • 淋上漿狀sauce,依容器大小重複添上餅乾和sauce,作成層狀

  • 撒上可可粉做最後裝飾。(這樣就可以吃了)

  • 放置於低溫冷藏冰箱中約二小時,待餅乾及漿狀sauce滲入更添美味。(放在冷凍庫就會變成冰淇淋,試試看!)



*這道食譜是凱蒂親自傳授的喔 凱蒂的網站:灣區小鎮生活手札

材料:


*提拉米蘇材料:
1.馬士卡彭起司(Mascarpone)250克
2.細砂糖 50克
3.蛋黃 三個
4.蛋白 三個
5.植物性的液體鮮奶油一杯半(約350毫升)
6. 手指蛋糕適量(海綿蛋糕亦可)
7.不甜的可可粉適量

*咖啡酒水材料:
 1.八盎司(250克)泡好的Espresso濃縮咖啡。
 2.四盎司的酒(正統版用的義大版Marsala酒,也可用蘭姆酒,嗜甜者可用Kahlua咖啡奶酒)。

做法
1.將原本呈黏土質地的馬士卡彭起士倒在鋼盆內,以橡皮刀攪軟打鬆,直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2.將蛋黃以隔水加熱的方式(溫度不可太高,免得變成蛋花湯)用攪拌器打勻,續入廿五克細砂糖,攪拌至為泛白的乳汁狀。
3.以乾淨鋼盆先打發鮮奶油,打至濕性發泡的程度(即表面光滑,且會形成自然垂直狀);另打發蛋白,順便加入剩餘的細砂糖,打至乾性發泡的程度,即表面呈波浪狀,攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形。
4.將打軟的起司、打發的蛋黃及鮮奶油一起拌勻,最後再倒入打發的蛋白,混合均勻。
5.在廣口杯(或其它容器)裡先倒少許步驟4的奶蛋糊鋪底,然後鋪上一塊(一層)手指蛋糕或海綿蛋糕。
6.將混合好的咖啡酒水,用刷子輕刷在手指蛋糕(海綿蛋糕)上,使其吸飽水分,但不宜過度至滲出水份。然後重複步驟5、6,直到容器盛滿。用保鮮膜密封住容器,送進冷藏庫上層,冷藏四小時以上即可取出,以刮刀抹平表面,撒滿不甜的可可粉即



另一種提拉米蘇
引用自結婚.幸福 http://www.wretch.cc/blog/kellyla/11586759





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