參考食譜及作法:台大BBS精華區-每試必成的戚風蛋糕。


@材料:
 低粉: 110g (約1杯)
 糖 : 75g
 蛋白: 5個
 蛋黃: 5個
 泡達粉: 1/2 小匙
 塔塔粉: 1/4 小匙<我用檸檬汁代替>
 香草精: 1小匙<我手上沒有,所以沒有加>
 牛奶: 1/4杯
 沙拉油: 1/4杯


@作法:


 1蛋黃加入25g糖拌勻, 且以直型打蛋器打發 (頻色發白, 成淡黃色)
 2將沙拉油分次加入1中, 每次先和勻, 才再加下一次, 以免油水分離
 3牛奶逐次加入2中, 再加香草精 (若是用粉的話, 就跟麵粉一起放, 如Step 4)
 4麵粉, 泡達粉過篩, 加入3中, 輕輕拌勻, 不要過度攪拌
 5蛋白加入塔塔粉<檸檬汁>, 以電動打蛋器攪打至輕微發泡時,
  加入一部分糖,再繼續打,其間將糖分2-3次加入,打至尖端不下垂
  (或整盆倒過來也不會掉下來)即可.
 6將打發蛋白先取1/3, 加入麵糊中, 以橡皮刮刀輕輕和勻,
  再將全部蛋白加入前項麵糊中, 以相同方法拌勻 .
 7取一8吋<我用九吋圓形烤模>活動烤模 (不可塗油), 將蛋白麵糊倒入
 8以華氏250度烤40分後,再以華氏300度烤10分.
取出後立刻倒扣至完全散熱,才將蛋糕取出。



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