蛋糕


入門需先了解基本蛋糕台的種類,例如生日蛋糕大都是用戚風蛋糕來當底,因為戚風蛋糕較軟較棉(台灣人大都喜歡吃軟式蛋糕)重奶油蛋糕吃起來口感較硬香大都做長條式的水果條蛋糕,海綿蛋糕也是屬於軟式蛋糕,與戚風蛋糕相較起來海綿蛋糕較乾軟,戚風蛋糕較濕軟,所以戚風蛋糕的保存期限較短。


重奶油蛋糕台


材料:   


材料:














A酥油……250g


乳化劑…..17g


白油……250g



B低粉…...556g


泡打粉….11g


 



C鹽………6g


糖粉.....533g


 



D全蛋…466g


 



E奶水…133g       


 




作法


將A打反白,B過篇加入A用慢速拌勻後改用中速打發成乳白色,C加入打至呈絨毛狀,D蛋溫25~30少許少許加入打發,E加入拌勻入烤爐,溫度200/180烤約15-20分上色用刀中間割一條線溫度降100/150烤約20-25分完成。


 


海綿蛋糕台


材料:












A全蛋….392g     


A蛋黃…98g


A細糖…420g


A鹽…...8.4g



B低粉…280g


 



C沙拉油.56g


C奶水…..56g      


 




作法


A隔水加熱至35-43用網狀攪拌器快速打發至成乳白色,麵糊成波紋狀(用手指勾起不會很快就滴落),B加入拌勻,C加入拌勻(不可拌太久否則會消泡),烤模邊刷白油灑粉)(高粉)底部墊紙。放鐵盤內烘烤,烤溫180/160烤約20-25分出爐趁熱倒放冷郤、脫模。


 


戚風蛋糕台


材料:













A蛋黃…263g


A砂糖..114g


A水……129g



B低粉...286g


B泡打粉...3g


 



C沙拉油..97g


 



D蛋白..520g


D塔塔粉0.86g


D鹽………3g       


D細糖…214g




作法


A全部拌勻,B加入拌勻後,C加入拌勻,D打發成濕性發泡取1/3跟蛋黃合麵糊拌勻後再將全部加入拌勻,入烤爐,溫度180/150烤到好25-30分。


 

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~ 平凡生活中的小確幸 ~

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