~ 平凡生活中的小確幸 ~

Ｑ1：烤出的蛋糕不會膨是何原因？

Ａns：乳沫類蛋糕與戚風類蛋糕在攪拌完成後，應儘快進入烤箱烤烘。麵糊攪拌完成之後，

      如未能馬上進烤箱，氣泡將會慢慢消失，黏性也會降低。    

Ｑ2：巧克力磚在隔水加熱後會變質是什麼原因？

Ａns：巧克力在隔水加熱時，巧克力切勿碰到水，溫度也不可太高，否則會有變質情況發生。

Ｑ3：製作蛋糕時所使用之沙拉油，可否使用其他材料來替代？

Ａns：一般市售之葵花油等液態油皆適用。目前己有蛋糕專用油，會使產品更細緻可口。

Ｑ4：在製作油皮時所用之酥油，可用其他材料替代嗎？

Ａns：可用食用油來代替，如果是溶點較高之乳瑪林，應事先加溫溶解。

Ｑ5：吉利T是否可用洋菜來代替？

Ａns：可以的。使用洋菜來代替，在使用前應事先泡水，再煮開。

Ｑ6：軟質乳酪（奶油乳酪）與乳酪有何不同？

Ａns：與奶油的原理相同，奶油乳酪在常溫呈半固態，一般包裝皆為塊狀，一般食用的

      乳酪大部份為片裝，縱然在常溫不依舊成固態。

Ｑ7：發泡奶油與發泡鮮奶油有何不同？

Ａns：兩者最大的差異在於水量的不同，發泡奶油含水量相當低，可置於常溫下較長的時間

      ，一般如麵包夾心用之奶油。發泡鮮奶油含水高，應置於冷藏中，一般生日蛋糕大部

      份皆為發泡鮮奶油。

Ｑ8：請問牛奶水、鮮奶水、奶水三者有何不同？

Ａns：1.奶水一般是指罐頭包裝的奶水，又稱蒸發奶水，方便運輸與保存之用。其乳脂肪+無

        脂固形物之和為36%。可用 (奶粉36  克+水64克)的份量來代替。

      2.鮮奶水，應是指一般市售鮮奶，其乳脂肪+無脂固形物之和為12%，可用奶粉:水=1:9

        的比例來代替。

      3.牛奶水，較少見到此種說法，可能是指用奶粉泡的牛奶，其比例應與鮮奶一樣才是。

Ｑ9：植物性與動物性鮮奶油有何不同？

Ａns：動物性鮮奶油：味道香醇不含糖，但較難打發，通常是製作奶酪、慕斯的原料。

      植物性鮮奶油：含糖易打發的特性，適用於蛋糕鮮奶油裝飾。可長期保存在冷凍庫。