黑糖麻糬

【材  料】

A.糯米粉 128公克

太白粉 20公克

B. 29公克

二砂糖 29公克

黑糖 66公克

麥芽糖 22公克

 

【做  法】

1.材料A過篩拌勻備用。

2.材料B以小火煮至滾沸,沖入作法1內以桿麵棍攪拌至均勻有Q性,表面呈光亮狀。

3.將作法2放入蒸籠內以大火蒸煮約30分鐘,取出蒸熟的糯米糰再次以桿麵棍攪拌至有Q性後,放入抹上少許沙拉油的耐熱袋中待涼,備用。即為黑糖麻糬

 

 



三色麻糬


 
【材  料】

A.糯米粉 137公克

山藥粉 17公克

太白粉 13公克

B. 250公克

麥芽糖 25公克

細砂糖 58公克

C.綠豆沙餡 320公克

黑糖麻糬 120公克

片栗粉 適量

 

【做  法】

1.材料A過篩拌勻備用。

2.材料B以小火煮至滾沸,沖入作法1內以桿麵棍攪拌至均勻有Q性,表面呈光亮狀。

3.將作法2放入蒸籠內以大火蒸煮約30分鐘,取出蒸熟的糯米糰再次以桿麵棍攪拌至有Q性後,放入抹上少許沙拉油的耐熱袋中待涼,備用。(此即為山藥麻糬皮)

4.綠豆沙餡分割為約22公克1個,搓成圓球;黑糖麻糬分割為8公克1個;山藥麻糬皮分割為約30公克,備用。

5.依序將作法4的黑糖麻糬包入綠豆沙餡,搓成圓球後再包裹上山藥麻糬皮,最後沾上少許片栗粉即可。

 

 

 







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